餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求離不開風淋室

月餅是久負盛名的傳統小吃，深受人民喜愛的傳統節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。這么好吃的食品相對應的衛(wèi)生要求也是必較嚴格的。

下面我們來了解一下有關餐飲單位制售月餅衛(wèi)生要求：

 一、生產場所的衛(wèi)生要求
 各月餅生產單位的生產場所與設施必須按工藝流程合理布局，保持內外環(huán)境整潔，防止導致食品污染的有害昆蟲孳生繁殖。要具備與生產相適應的原料倉庫、制作車間和成品間，要完善原料存放設施，制作車間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設施。
 二、原料、包裝材料和食物添加劑的使用要求
 月餅生產使用的原料、包裝材料和食品添加劑必須具備衛(wèi)生檢驗合格證明，否則，不得采購和使用。使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準（GB2760-1996）的要求，禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對于使用外用脫氧劑的，脫氧劑不得直接接觸月餅。
 三、成品包裝的要求
 銷售的月餅包裝上必須標明產品名稱、配料表、店名、地址、生產日期和保質期，沒有標志或標簽內容不全者不得銷售。
 四、衛(wèi)生管理要求
 生產月餅的餐飲單位必須在月餅生產籌備階段向衛(wèi)生部門申報，經衛(wèi)生監(jiān)督人員對生產場所檢查驗收合格，取得有效的衛(wèi)生許可證后方可進行生產。嚴禁未經衛(wèi)生許可超范圍生產經營。從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并取得有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。沒有食品檢驗能力的餐飲單位必須委托取得資質的食品檢驗機構對其產品進行檢驗，檢驗合格后方可銷售。

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月餅制作車間和成品存放間門口都要安裝風淋室，當人員更衣凈手浸腳消毒后，經過風淋室進入生產車間時，風淋室通過初效、高效過濾器，用強勁潔凈的氣流，除去附著于人員物料上的灰塵，毛屑等塵埃，保證工作場地達到嚴格的衛(wèi)生要求，同時也具有防蠅、防塵、防鼠功能。

文章來源：http://m.lmj-crm.com/

食品行業(yè)QS認證風淋室